“老板，這批牛肉的檢疫證明和進貨記錄麻煩再出示一下，咱們得確保每塊肉都能追到源頭。”近日，在晉安區新店鎮農貿市場的鮮肉區，區市場監管局執法人員一邊核對票據，一邊向攤主強調。9月以來，晉安區市場監管局啟動肉制品安全專項整治行動，通過終端排查和源頭突擊雙線發力，守護市民餐桌安全。

　　在銷售終端，執法人員走訪商超、農貿市場、餐飲門店，重點核查肉品檢疫合格證明、進貨臺賬完整性，同時打開冷藏柜，用溫度計實測溫度，確保符合0℃~8℃的安全存儲標準。

　　“之前有餐館因冷藏溫度不夠，導致牛肉變質被投訴，現在我們會手把手教商戶調溫度、記臺賬。”執法人員介紹，截至目前，全區已出動執法人員161人次，檢查肉制品經營單位121家次，發現問題47個，均現場指導整改完畢。

　　在安全管控的源頭即生產端，晉安區市場監管局聯合福州市市場監管局，突擊檢查重點肉制品生產企業。在企業原料庫，逐批核對肉品檢疫合格證明；在生產車間，詳細核查食品添加劑使用記錄及關鍵工序控制；在成品庫，全面檢查生產日期、標簽標識和貯存條件。

　　此次聯合行動共調取各類臺賬20余冊，發現原料驗收記錄不完整、生產區域交叉污染隱患、輔料庫存管理缺失等三類突出問題，當場下達整改意見，要求15日內整改完畢，并將跟進復查防止反彈，同時督促企業執行“日管控、周排查、月調度”制度。